上図赤枠のプルダウンメニュー「指定なし」（ご注文手続き画面）はEC-CUBEの下記ファイルが反映されています。

■src/Eccube/Resource/locale/messages.ja.yaml

3行目

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common.select__unspecified: 指定なし

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ただし、ここを変更すると他の箇所に影響するため、

↓プラグインファイルを直接変更するのがよいでしょう。

■app/Pugin/Noshidelivery/Form/Type/Master/NoshideliveryCheckType.php

33行目付近

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‘placeholder’ => ‘common.select__unspecified‘,

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↓【変更】

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‘placeholder’ => ‘○○○○‘,

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