プラグインを有効にすると、noshi_mailtemplate_code.txtが、コンテンツ管理＞ファイル管理に生成されますが、そのnoshi_mailtemplate_code.txtに誤りがありました。
テキストファイル通りにメールテンプレートに記載すると、「のしの種類」と「表書き（上段）」が逆に表示されてしまいます。

以下に示したファイルを下記のように修正してください。
「のしの種類」→GiftKind
「表書き（上段）」→GiftTie

修正後、管理画面でキャッシュ削除を行い、修正を反映させてください。

お手数をおかけしますが、よろしくお願い致します。

（1）■src/Eccube/Resource/template/default/Mail/order.html.twig

109行目付近
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のしの種類：{{ Shipping.GiftKind|default(‘選択されていません。’) }}&br/>
表書き（上段）：{{ Shipping.GiftTie|default(‘なし’) }}&br/>
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（2）■src/Eccube/Resource/template/default/Mail/order.twig

94行目付近
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のしの種類：{{ Shipping.GiftKind|default(‘選択されていません。’) }}
表書き（上段）：{{ Shipping.GiftTie|default(‘なし’) }}
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（3）■src/Eccube/Resource/template/default/Mail/shipping_notify.html.twig

83行目付近
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のしの種類：{{ Shipping.GiftKind|default(‘選択されていません。’) }}&br/>
表書き（上段）：{{ Shipping.GiftTie|default(‘なし’) }}&br/>
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（4）■src/Eccube/Resource/template/default/Mail/shipping_notify.twig

66行目付近
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のしの種類：{{ Shipping.GiftKind|default(‘選択されていません。’) }}
表書き（上段）：{{ Shipping.GiftTie|default(‘なし’) }}
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修正済みのnoshi_mailtemplate_code.txtは下記からダウンロードできます。
https://itoben.com/npshi_mailtemplate_code.txt